Wie man mit Spargel gefüllten Kalbsbraten macht, ein Rezept, das durch Schneiden der aus dem Kalbsfilet gewonnenen Scheiben hergestellt wird, um eine mit Spargel gefüllte Tasche zu bilden.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kalbsfilet
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ein Haufen Spargel
- Salz und Pfeffer
- ein paar Butterflocken
- frischer Thymian
Wie man mit Spargel gefüllten Kalbsbraten zubereitet
Den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren.
Das Fleisch entfetten und in 4 Stücke schneiden.
Schneiden Sie sie mit einem Messer ein, um eine horizontale Innentasche zu erhalten.
Füllen Sie die Tasche mit dem Spargel, halten Sie ein paar Spitzen beiseite und salzen und pfeffern Sie das Fleisch.
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Auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
Beenden Sie den Garvorgang im Ofen für ca. 7/8 Minuten. Beachten Sie dabei, dass das Innere rosa sein muss.
Die Kalbsstücke schräg in zwei Teile schneiden.
Die Kochsäfte mit etwas kalter Butter herausziehen.
Das Fleisch mit der erhaltenen Sauce bestreuen, mit frischem Thymian und Spargelspitzen garnieren und auf dem Tisch servieren.
