Zubereitung der Maremma Tortelli, eines für die Maremma typischen toskanischen Rezepts mit dem Geschmack von Spinat und Ricotta, gewürzt mit Ragù oder Butter und Salbei Ihrer Wahl.
Maremma Tortelli Rezept
Das Rezept der Ricotta-Spinat-Tortelli aus der Maremma ist ein typischer erster Gang der toskanischen Maremma in der Provinz Grosseto.
Sie zeichnen sich durch eine Form und Größe aus, die sich stark von der der Emilianischen Tortelli unterscheidet und eine quadratische Form hat, die größer ist als die der klassischen Ravioli.
Zubereitung von Ricotta und Spinat Tortelli aus der Maremma
Zubereitung mit Blätterteig auf Mehl- und Eierbasis mit einer Füllung aus gekochtem Spinat, Ricotta, Muskatnuss und Salz.
Das Blatt muss in ziemlich breite Streifen geschnitten werden, um die Füllung aufzunehmen, und auf sich selbst geschlossen werden, wobei eine breite Form beibehalten wird.
Neben dem Spinat können auch Mangold und anderes Feldgras immer vorher gekocht werden.
Die fertigen Tortelli müssen einige Minuten in kochendem Wasser gekocht werden, bis der Teil, in dem sich die Füllung befindet, anschwillt.
Nach dem Abtropfen können sie mit gutem Ragù oder einfach mit Butter und Salbei gewürzt werden, wobei optional fein geriebener Pecorino-Käse hinzugefügt wird.
