Wie man sizilianische gefüllte Koteletts macht, Rezept vorzugsweise auf dem Grill zu kochen, andernfalls ist die Metallplatte, die heiß auf dem Feuer ist, auch in Ordnung.
Zutaten für 4 Personen
- 12 Kalbsscheiben, insgesamt ca. 70 g
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Wasser
- 100 g geriebenes Provolon
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- reichlich gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel eingelegte Kapern
- 40 g entkernte schwarze Oliven
- reichlich schwarzer Pfeffer in einem Mörser zerkleinert
- 5 Esslöffel Olivenöl
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- Salz
Zubereitung von sizilianischen gefüllten Koteletts
Entfernen Sie alle Rippen und Fleischstücke von den Fleischscheiben, legen Sie sie dann in die Mitte eines gefalteten Blattes Pergamentpapier und schlagen Sie sie mit einem Fleischstampfer, um sie gut zu verdünnen, ohne sie zu zerbrechen.
In einer Schüssel die Semmelbrösel leicht mit zwei Esslöffeln Wasser anfeuchten und mit Provolone, Salz, Petersilie und Knoblauch mischen, wobei der zerkleinerte Pfeffer in den Mörser gegeben wird.
Lassen Sie die Kapern aus dem Essig abtropfen, drücken Sie sie zusammen und hacken Sie sie zusammen mit den schwarzen Oliven. Verteilen Sie dann einen Teil dieses Hackfleischs auf der Oberfläche des Fleisches, das gerade auf beiden Seiten mit Öl gefettet wurde.
Tauchen Sie die so gewürzten Scheiben in die frisch zubereitete Semmelbrösel-Käse-Mischung.
Rollen Sie jede Scheibe Brot wie ein Brötchen auf sich selbst, spießen Sie dann drei Brötchen gleichzeitig auf einen Eisenspieß und legen Sie sie auf den Grill oder auf die heiße Metallplatte. Lassen Sie sie langsam kochen und fetten Sie sie häufig mit Olivenöl ein.
