Zubereitung der sizilianischen Fischsuppe, Originalrezept mit geschälten Tomaten unter den wichtigsten Zutaten, Beschreibung des Garvorgangs in der Pfanne auf dem Herd.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg verschiedene Fische, darunter Knurrhahn, Skorpionfisch, Sanpietro, Seeteufel und Rotbarbe
- 500 gr geschälte und entkernte Tomaten
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Zwiebel, fein geschnitten
- 1 gehackte Sellerierippe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Glas trockener Weißwein
- ein halbes Glas Olivenöl
- 4 Scheiben abgestandenes Brot
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- Salz und Pfeffer
Zubereitung der sizilianischen Fischsuppe
Skalieren und reinigen Sie alle Fische sorgfältig, waschen Sie sie gut, entfernen Sie die Knochen, legen Sie sie zusammen mit den Köpfen beiseite und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Stellen Sie einen Topf mit zwei Esslöffeln Öl und einer halben fein geschnittenen Zwiebel auf das Feuer, bräunen Sie sie einige Minuten lang an und fügen Sie dann die Knochen und die Köpfe hinzu, die zuvor beiseite gelegt wurden.
Zehn Minuten lang weiter bräunen, einen Liter Wasser und Sellerie in den Behälter gießen, dann salzen und mit einem Deckel abdecken, 30 Minuten kochen lassen, am Ende die erhaltene Brühe filtrieren und dabei Kopf und Knochen entfernen pflanzliche Rückstände.
Die Tomaten hacken und mit Petersilie, Knoblauch, der restlichen Zwiebel und dem Lorbeerblatt in den Terrakotta-Behälter geben. Legen Sie den in Stücke geschnittenen Fisch vor allem darauf, dass der Fisch mit dem härtesten Fruchtfleisch zuerst kommt.
Pfeffer, Wein, Restöl einfüllen und mit der bereits zubereiteten und gefilterten Brühe bedecken.
Mit einem Deckel abdecken und ca. 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Toasten Sie die Brotscheiben, ordnen Sie sie auf Suppentellern an und verteilen Sie die Suppe kurz vor dem Servieren darauf.
