Wie man Safran-Farfalle mit Spargelsauce kocht, ein Rezept, bei dem eine Tüte Safran im Nudelkochwasser geschmolzen wird.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Schmetterlinge
- 1 Beutel Safran
- 100 ml Gemüsebrühe
- 10 Spargel
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- Salz
So bereiten Sie Safran Farfalle mit Spargelsauce zu
Den Spargel waschen und in Scheiben schneiden.
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In einer Pfanne mit dem Öl die gehackten Schalotten anbraten, den Spargel hinzufügen und mit der Gemüsebrühe mischen.
5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Farfalle in kochendem Salzwasser kochen und im Safranbeutel schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier kochen.
Die Nudeln al dente abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen und mit der Spargelsauce würzen.
Die gekochten Eier halbieren und das Eigelb über die Nudeln streuen.
Die Farfalle mit gehackter Petersilie bestreuen.
