Wie man die Auberginen-Parmigiana-Rolle in Blätterteigkruste kocht und das Kalbsfleisch mit einer Auberginen-, Schinken- und Mozzarella-Füllung füllt, die alle in Blätterteig gewickelt ist.
Zutaten für 6 Personen
- 800 g Kalbsfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas trockener Weißwein
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Rosmarinzweig
- 5/6 Salbeiblätter
- 250 g Blätterteig
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung
- 1 Mozzarella
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Parmesan
- 2/3 Basilikumblätter
- Salz
Wie man die Auberginen-Parmigiana-Rolle in Puffkruste zubereitet
Die Aubergine in ziemlich dicke Scheiben schneiden, salzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Waschen Sie die Tomaten, tauchen Sie sie einige Momente in kochendes Wasser, entfernen Sie dann die Schale und die Samen und schneiden Sie sie in Würfel.
In einer Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen, die Tomaten, das Basilikum und das Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Auberginen abspülen, trocknen und im Ofen grillen.
Schneiden Sie das Fleisch so, dass eine große Scheibe entsteht, und schlagen Sie es, bis es 3 cm dick ist. Dann salzen und pfeffern Sie es.
Auf dem großen Stück Fleisch den gekochten Schinken, die Auberginen, den geriebenen Parmesan, den gehackten Mozzarella und die Tomatenwürfel in Schichten anrichten.
Alles zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, um eine Rolle zu machen.
In einem Topf den Knoblauch mit 4 EL nativem Olivenöl extra anbraten, dann den Knoblauch entfernen und den Braten hineinlegen, dann bei starker Hitze einige Minuten bräunen und alles umdrehen.
Fügen Sie den gehackten Rosmarin und den Salbei hinzu, bestreuen Sie ihn mit dem Wein und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang weiter. Lassen Sie ihn dann abkühlen und halten Sie die Kochsäfte.
Den Blätterteig auf eine Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen und den Braten gut verschließen.
Das Gebäck mit einer Gabel einstechen und die Rolle auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 180 ° C backen und kochen, bis das Gebäck goldbraun ist.
Der Braten kann sowohl heiß als auch kalt serviert und mit der Kochfläche des Fleisches bestreut werden.
