Wie man hausgemachte Ravioli mit Ricotta und Champignons macht, ein sehr raffiniertes, aber gleichzeitig leicht erreichbares Rezept, das unserer ausführlichen Anleitung folgt.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g gewürfelte Champignons
- 400 g Mehl
- 5 Eier
- 40 g Butter
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Bund frische Petersilie
- ein halbes Bündel frischer Thymian
- 100 g fein gehackte Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- Salz
Empfohlene Lesungen- Wie man Ricotta und Spinat Tortelli aus Maremma macht
- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- Pfeffer
- 100 g Hüttenkäse
- 40 g Parmesan
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 300 g gewürfelte geschälte Tomaten
- 2 Esslöffel geschnittener Schnittlauch
Zeit der Verwirklichung
Über 35 Minuten
Vorbereitung
1) Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, machen Sie eine Schüssel in der Mitte und legen Sie zwei Eier mit einem Teelöffel Salz.
2) Fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und arbeiten Sie alles, bis eine glatte Mischung erhalten wird.
3) Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu und kneten Sie weitere 5 Minuten mit einem Schneebesen, bis der Teig fest, aber gleichzeitig elastisch geworden ist.
4) Wickeln Sie es anschließend in Plastikfolie und lassen Sie es 30 Minuten lang an einem kühlen Ort.
5) Nehmen Sie nun eine Pfanne, um 20 g Butter zu erhitzen, und fügen Sie dann die Hälfte der Pilze hinzu. Bräunen Sie sie 3 Minuten lang.
6) Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten bräunen, bevor 50 ml Wein eingegossen werden.
7) Zu diesem Zeitpunkt die Hälfte der Kräuter hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen, am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
8) Wiederholen Sie den gerade beschriebenen Vorgang mit den restlichen Zutaten, trennen Sie ein Ei und mischen Sie die abgekühlten Pilze, Ricotta und 20 g geriebenen Parmesan mit dem Eigelb.
9) Nehmen Sie ein Gebäckbrett und bemehlen Sie es, rollen Sie dann den Teig aus und erhalten Sie zwei Blätter mit einer Dicke von etwa 3 mm.
10) Schneiden Sie jedes Blatt der Länge nach und machen Sie zwei 10 cm breite Streifen.
11) Verteilen Sie die Füllung auf zwei davon, so dass etwa 4 cm voneinander entfernte Teile mit einem Abstand von 1 cm an den Rändern entstehen.
12) Schlagen Sie nun das Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser und bürsten Sie die restlichen Oberflächen zwischen einer Füllung und der anderen mit der erhaltenen Mischung.
13) An dieser Stelle die beiden Gebäckstreifen mit der Füllung bedecken, leicht um die Füllung drücken und dann entlang des Zwischenraums zwischen den Ravioli schneiden.
14) Stellen Sie beim Kochen einen großen Topf mit zwei Esslöffeln Salz und Wasser auf das Feuer, werfen Sie die Ravioli und zählen Sie 8 Minuten nach dem erneuten Kochen, bevor Sie sie abtropfen lassen.
15) Nach dem Abtropfen unter einem kalten Wasserstrahl passieren.
16) Erhitzen Sie nun das Öl in einer Pfanne, um die Ravioli schnell zu braten, fügen Sie dann die geschälten Tomaten hinzu und kochen Sie noch eine Minute, bevor Sie salzen und pfeffern.
17) Vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit dem Schnittlauch garnieren.
