Wie man Kürbistortelli mit Walnusssauce macht, eine leckere Füllung mit Kürbis, Parmesan und Apfelsenf macht und die Tortelli mit einer einfachen und köstlichen gehackten Walnusssauce würzt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 400 g Weißmehl "00"
- 4 Eier
- Salz
Für die Füllung
- 2 kg süßer gelber Kürbis
- 50 g Apfelsenf
- 5 Löffel Parmesan
- Muskatnuss
- Salz
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Für das Dressing
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Butter
- 2 Löffel Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- Salz und Pfeffer
Wie man Kürbistortelli mit Walnusssauce zubereitet
Den Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen kochen, bis das Fruchtfleisch weich wird.
Teig vorbereiten: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche legen und die Eier in der Mitte backen, eine Prise Salz hinzufügen und die Zutaten kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.
So machen Sie die Füllung: Entfernen Sie die Schale von den Kürbisscheiben und geben Sie das Fruchtfleisch in die Gemüsemühle.
Den gehackten Senf, den geriebenen Parmesan, das Salz und die Muskatnuss hinzufügen.
Mischen Sie die Kürbismischung gut und fügen Sie, wenn es zu wässrig ist, ein wenig Semmelbrösel hinzu.
In der Zwischenzeit den Teig mit der Maschine verteilen und auf jedem Teigstreifen die Füllung in kleinen, voneinander beabstandeten Stapeln verteilen, dann den Teig über die Füllung falten und durch Drücken mit den Fingern gut haften lassen, dann die Tortelli mit einem Ausstechrad schneiden.
So machen Sie das Dressing: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den Rosmarinnadeln.
Fügen Sie die gehackten Walnüsse, Salz, Pfeffer hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Tauchen Sie die Tortelli in einer Pfanne mit leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 1 Minute lang ein, lassen Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel abtropfen und würzen Sie sie mit der Walnusssauce.
Mischen und servieren Sie die Tortelli mit viel geriebenem Parmesan.
