Zubereitung von Kartoffelravioli mit geräuchertem Speck, Rezept mit Rosmarin und Muskatnuss, serviert mit Pilz- oder Fleischsauce.
Zutaten für 6 Portionen
- 5 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Muskatnuss
- Parmesan
- Weißmehl Typ 0: gr. 500
- Weiße Kartoffeln: gr. 600
- Bacon gr. 100
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung von Kartoffelravioli mit Speck
Bereiten Sie die Nudeln wie gewohnt mit Mehl, 3 Eiern, Wasser und Salz vor.
Mach daraus einen Ball und lass ihn ruhen.
Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und geben Sie sie weiter. In einem Topf den fein gehackten Speck, den Knoblauch und etwas Rosmarin in 6 EL Öl anbraten.
Sobald der Knoblauch Anzeichen von Bräunung zeigt, entfernen Sie ihn zusammen mit dem Rosmarin.
Fügen Sie den Speck und das Öl zu den Kartoffeln hinzu, die Sie in eine Schüssel gegeben haben.
2 Eier, 4 Esslöffel Parmesan, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gut umrühren und ruhen lassen.
Rollen Sie die Nudeln aus und machen Sie einige Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern, geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte, schließen Sie sie und verschließen Sie den Rand mit einer Gabel.
Die Tortelli in reichlich Salzwasser kochen und mit Pilz- oder Fleischsauce würzen.
