Wie man piemontesische Schnecken kocht, ein Rezept, das im Ofen mit einer gemischten Mischung zum Verschließen der Schale zubereitet wird, einschließlich Sardellen, Walnüssen und Pinienkernen, die unter den notwendigen Zutaten zerkleinert sind.
Zutaten für 4 Personen
- 24 Schnecken mit Schale
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 70 g Butter
- 2 Sardellenfilets dehydriert
- 1 Tasse Brühe (auch Nuss)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1/4 Teelöffel Fleischextrakt
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- eine großzügige Prise Thymian
- 2 Walnusskerne
- 1 Esslöffel Pinienkerne in einem Mörser zerkleinert
Begleiten
- 4 Scheiben Pan Carré in etwas Butter goldbraun
Wie piemontesische Schnecken zubereitet werden
Reinigen Sie die Schnecken gründlich und legen Sie sie dann mit einem Viertel Liter Wasser und einem Glas trockenem Weißwein in eine Pfanne.
Nachdem Sie bei schwacher Hitze gekocht haben und darauf gewartet haben, dass die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, entfernen Sie die Schnecken mit Hilfe eines Zahnstochers aus der Schale. Lassen Sie die Schale beiseite, sie wird später serviert.
In einem Topf die Zwiebel mit vierzig Gramm Butter anbraten, den Fleischextrakt und die in der Brühe verdünnte Tomatenpaste, die Schnecken, ein Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, umdrehen und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute kochen lassen. jetzt.
Nehmen Sie die Schnecken aus dem Gewürz und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller.
Die restliche Butter, die Sardellen, die Walnüsse und die zerkleinerten Pinienkerne zum Dressing der Schnecken geben, gut mischen und durch ein Sieb passieren.
Fügen Sie die gehackte Petersilie der Mischung hinzu.
Legen Sie eine Schnecke in jede Schale und schließen Sie sie dann mit der vorbereiteten Mischung.
Legen Sie die Muscheln mit den Schnecken etwa zehn Minuten lang in einen heißen Ofen.
Die heißen Schnecken mit den Scheiben Pan Carré servieren.
