Passatelli in Brühe mit Ochsenmark oder Butternuss, fein geriebenem hartem Nudelbrot, Eiern, geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Der Teig muss fest und gut gebunden sein, um dem Kochen zu widerstehen, aber die Suppe muss ziemlich flüssig sein.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Liter Fleischbrühe
- 25 g Rindermark oder 1 Stück Butter
- 100 g fein geriebenes hartes Nudelbrot
- 120 g geriebener Parmesan
- 3 Eier
- eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Wie man Passatelli in Brühe zubereitet
Die Brühe bei sehr schwacher Hitze in einen Topf geben.
Führen Sie das Ochsenmark durch ein Sieb und legen Sie es in einen Behälter. Arbeiten Sie es dann einige Minuten lang mit einem leicht erwärmten Metallspatel.
Paniermehl, Eier, Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
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Mischen Sie alle Zutaten gut, um einen homogenen und ziemlich festen Teig zu erhalten.
Auf dem Spezialeisen für Passatelli zerdrückt eine konvexe perforierte Metallscheibe mit zwei seitlichen Griffen, auf die Druck ausgeübt wird, die Nudeln, indem viele kleine Zylinder mit einer Länge von drei cm herausgelassen werden, die mit der Messerspitze abgenommen werden sollen.
Ordnen Sie die Passatelli auf einem mit einer Serviette bedeckten Regal an, ohne sich zu viele Sorgen zu machen, wenn sie zusammenkleben. Lassen Sie sie dann in die kochende Brühe fallen und drehen Sie sie mit einem Holzlöffel.
Sobald die Brühe wieder zu kochen beginnt, lassen Sie sie einige Sekunden kochen.
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Passatelli etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie heiß servieren.
