Wie man die Parmesanwaffeln macht, die mit einer Mischung aus gekochtem al dente Gemüse gefüllt sind und dann in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und gehackten Schalotten anbraten.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g geriebener Parmesan
- 1 Schalotte
- 100 g Erbsen
- 2 Artischocken
- 1 Bund Spargel
- 200 g Erbsen
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g frische Saubohnen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung von mit Gemüse gefüllten Parmesanwaffeln
Reinigen, waschen und kochen Sie das gesamte Gemüse separat in kochendem Salzwasser.
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Lassen Sie sie al dente abtropfen und kühlen Sie sie in Wasser und Eis ab, um die Farbe am Leben zu erhalten.
Waffeln zubereiten: Eine Pfanne erhitzen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, der eine leichte Schicht bildet, die den gesamten Boden bedeckt.
Sobald der Käse zu schmelzen beginnt und eine leichte Kruste bildet, drehen Sie den Wafer, kochen Sie ihn einige Sekunden lang und stellen Sie ihn dann auf eine umgekehrte Tasse und lassen Sie ihn abkühlen, damit er die konkave Form annimmt.
In einer Pfanne mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und gehackten Schalotten das Gemüse bei starker Hitze einige Minuten anbraten, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wenn die Parmesanwaffeln vollständig kalt und fest sind, drehen Sie sie um und füllen Sie sie mit warmem Gemüse.
Servieren Sie die mit warmem Gemüse gefüllten Parmesanwaffeln.
