Wie man Paniscia di Novara macht, Originalrezept mit Zutaten und detailliertem Zubereitungsprozess, vom Einweichen der Bohnen bis zum Kochen in einer Pfanne.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Reis
- 400 g Weißkohl
- 200 g getrocknete Borlottibohnen
- 1 Karotte
- 2 Sellerierippen
- 1/2 Zwiebel
- 3 geschälte und entkernte Perini-Tomaten
- 75 g gehackter Speck
- 50 g Schweineschwarte
- 25 g Butter
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- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- 1 Wurst aus der Duja (d. H. In Schmalz eingelegt) oder 1 Weichwurst
- 2 Liter Wasser
- 1 Würfel Fleisch
- 1/2 Glas Rotwein
- Salz und Pfeffer
Wie man Panara di Novara zubereitet
Die getrockneten Bohnen zwölf Stunden einweichen.
Die Rinden fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Streifen schneiden.
Das gesamte Gemüse putzen und waschen, Karotten, Sellerie, Tomaten und Weißkohlblätter hacken.
Die Bohnen abtropfen lassen und mit dem Wasser, dem ganzen Gemüse, den Rinden, der Nuss und einer Prise Salz in eine Pfanne geben.
Abdecken, kochen und langsam etwa zwei Stunden kochen lassen.
Die Zwiebel mit der Salami hacken und mit der Butter und dem gehackten Speck in eine Pfanne geben. Dann bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang alles anbraten.
Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn mit einem Holzlöffel um, lassen Sie ihn würzen, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten.
Kochen Sie den Reis weiter, rühren Sie um und gießen Sie die Brühe nacheinander und das gekochte Gemüse ein.
Wenn der Reis gekocht ist, eine Prise Pfeffer geben und vom Herd nehmen.
Lassen Sie den Reis einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.
