Wie die neapolitanischen Maltagliati zubereitet werden, typisch kampanisches Rezept zu Hause, notwendige Zutaten und komplettes Verfahren mit Garzeit.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Maltagliati
- 300 g Auberginen
- 300 g reife Tomaten (oder geschälte Tomaten)
- 80 g Mozzarella
- 3 Sardellenfilets in Salz (oder Öl)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer in Körnern
Wie man zu Hause Maltagliati macht
- Blanchieren Sie die Tomaten in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und entziehen Sie sie der Haut und der Samen. Schneiden Sie sie dann in Würfel und legen Sie sie in ein Sieb, damit sie das gesamte Vegetationswasser verlieren.
Empfohlene Lesungen- Wie man Ricotta und Spinat Tortelli aus Maremma macht
- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- Überprüfen Sie die Auberginen, waschen Sie sie, teilen Sie sie in Würfel, geben Sie sie in ein Sieb mit etwas Salz und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, um das Vegetationswasser abzulassen und so den leicht bitteren Geschmack der Auberginen zu entfernen.
- Sardellen waschen, verdünnen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Mozzarella in Würfel schneiden.
- Schalotte schälen und fein hacken.
- Basilikum waschen, trocknen und aufbrechen
Geben Sie das Öl, die gehackte Schalotte und ein wenig Basilikum in eine Pfanne und lassen Sie sie trocknen. Fügen Sie dann die gut durchlässigen Auberginenwürfel hinzu und bräunen Sie sie bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang an. Fügen Sie dann die gewürfelten Tomaten und eine Prise Salz hinzu und frisch gemahlener Pfeffer.
Bei mäßiger Hitze 20 Minuten weitergaren.
Kurz vor dem Kochen die Sardellen und das restliche Basilikum hinzufügen und mischen.
In der Zwischenzeit die Maltagliati in reichlich Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen, in die Auberginensauce geben und den gewürfelten Mozzarella hinzufügen, gut mischen und heiß servieren.
