Wie man Madera-Sauce mit Madera-Wein oder trockenem Marsala, Butter, Mehl, Fleischbrühe, weißem Pfeffer macht. Diese Sauce passt zu Fleischschnitzeln, gegrilltem Schinken und gebratenem Fleisch im Allgemeinen.
Zutaten für 1/2 Liter Sauce
- 2 Gläser Madeira-Wein oder trockener Marsala-Wein
- 30 g Mehl
- 50 g Butter
- 3/4 Liter leicht gesalzene Fleischbrühe
- etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
Wie man Madeira Sauce macht
30 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen, gründlich mischen, das Mehl anfangen zu färben, dann die kochende Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei mäßiger Hitze kochen, bis sie auf etwa ein Fünftel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
Fügen Sie die Madeira, eine Prise Pfeffer, hinzu, mischen Sie sie erneut und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang bei mäßiger Hitze.
Die Sauce vom Herd nehmen und die restliche Butter in kleine Stücke geben und mit einem Holzlöffel schlagen.
