Wie man Linsen und Speck kocht, mit gerösteten Kastanien und geröstetem Brot, ein Rezept, das auch unter dem Namen Montanara-Linsen bekannt ist, wie es nach alter Tradition in vielen Almhütten während der Herbstsaison serviert wird.
Zutaten für 4 Personen
- gr. 200 getrocknete Linsen
- 2 Lorbeerblätter
- gr. 50 Speck
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 18 geröstete Kastanien
- ein kleiner Löffel Tomatenmark
- eine Prise Thymian und eine Prise Majoran
- einige Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer
- geschnittenes und geröstetes hausgemachtes Brot
Empfohlene Lesungen- Petersilienartischocken mit Knoblauch
- Kohlschnitzel mit Würstchen und Oliven
- Kapern-Sardellen-Sauce mit Oliven
- Bratkartoffeln mit Tomaten
- Rezept für Landsalat mit Salat und Sardellen
Wie man Linsen und Speck kocht
Die Linsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann mit Lorbeerblatt und Salz in Wasser kochen.
In der Zwischenzeit die Pancetta, gehackte Kastanien, Thymian, Majoran, Basilikum, Tomatenmark, gelöst in etwas Linsenbrühe, Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.
Wenn die Sauce gekocht ist, fügen Sie sie zu den Linsen hinzu und kochen Sie alles etwa zehn Minuten lang.
Mit dem gerösteten Brot vorher auf dem Teller oder in einer Pfanne mit etwas Öl servieren.
