Methode zum Kochen von Pilawreis auf Lammfleischbasis, von der Zubereitung des Tierfleischs bis zum Kochen in der Pfanne in der Fleischbrühe zusammen mit dem Reis.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 dl trockener Weißwein
- eine halbe Zitrone
- Dreiviertel Liter Fleischbrühe
- 1 Zweig Minze
- 320 g Carnaroli oder Arborio-Reis
- 800 gr Lammstücke
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer
Wie man Pilawreis mit Lamm zubereitet
Entfernen Sie das Fruchtfleisch vom Lamm und schneiden Sie es in Würfel. In einem Topf zwei Esslöffel Öl mit der gehackten Schalotte erhitzen und, sobald es fast durchsichtig geworden ist, das Lamm hinzufügen und gut anbraten.
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Mit Wein benetzen, ein Stück Zitronenschale hinzufügen, nach dem Salzen und Pfeffern ca. 20 Minuten weitergaren, dabei regelmäßig mischen.
Während das Lamm kocht, rösten Sie den Reis in einem Topf mit dem restlichen Öl. Sobald er durchsichtig wird, gießen Sie die gesamte kochende Brühe darüber.
Rühren und acht Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken, der sich gut schließt, die Heizung abstellen und zehn Minuten ruhen lassen. Am Ende dieser Zeit wird der Reis gut geschält und al dente gekocht.
Mischen Sie das Lamm, 5 gehackte Minzblätter und 1 Teelöffel gefilterten Zitronensaft. Den Reis in 4 flache Servierschalen teilen und vor dem Servieren mit Minzblättern und Zitronenscheiben dekorieren.
