Rezept für das Kochen von Lauchrisotto mit Bohnen und geriebenem Pecorino-Käse, das für die Zubereitung und das Kochen in der Pfanne zu befolgen ist.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Rosmarinzweige
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 dl trockener Weißwein
- 40 g geriebener Pecorino-Käse
- 200 gr Carnaroli-Reis
- 1 Lauch
- 150 g getrocknete Borlottibohnen
- 1 große Karotte
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- 2 Selleriestangen
- Salz und Pfeffer
Wie man Lauchrisotto mit Bohnen und Pecorino macht
Die Borlottibohnen aus der Nacht zuvor in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, abspülen und zusammen mit der geschälten Karotte, dem Sellerie, der geschälten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörnern in eine Pfanne geben.
Gießen Sie zwei Liter Wasser ohne Salz, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 40 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nach dem Kochen die Bohnen abtropfen lassen und die Brühe abseihen, indem man sie in einem Topf sammelt. Sie wird später serviert und dann das Salz einstellen.
Entfernen Sie den grünen Teil vom Lauch, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn fein, dann hacken Sie die Rosmarinblätter.
Erhitzen Sie das Öl in einer anderen Pfanne, fügen Sie den Rosmarin hinzu, indem Sie ihn einige Momente brutzeln, fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie ihn zwei Minuten lang.
Gießen Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn, gießen Sie dann den Wein hinein, damit er verdunsten kann. Fügen Sie dann die Bohnen hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie eine Kelle Bohnenkochbrühe hinzu, sie muss kochen, sobald sie aufgenommen ist, gießen Sie eine weitere ein und fahren Sie auf diese Weise bis zum Ende des Kochvorgangs fort.
Wenn der Reis noch al dente und sehr weich ist, stellen Sie die Hitze ab und mischen Sie den Pecorino, lassen Sie ihn etwa eine Minute ruhen und servieren Sie ihn dann auf dem Tisch.
