Wie man Kalbs-Pancetta macht, gefüllt mit Kalbshackfleisch und Wurst, ein Rezept, das Mangold und Eier mit Muskatgeschmack enthält.
Zutaten für 6 Portionen
- 2 Kirschtomaten
- Kalbsspeck kg. 1.2
- Gemahlenes Kalbfleisch: gr. 200
- Eine Wurst
- Mangold gr. 400
- Geriebener Parmesan gr. 50
- Semmelbrösel
- Eine Zwiebel
- Eine Karotte
- Ein Selleriestiel
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 2 Eier
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des gefüllten Kalbsspeckes
In einer Schüssel die Füllung mit dem Hackfleisch, der geschälten Wurst, der gekochten Rübe, gepresst und gehackt, dem Käse, den in Milch oder Wasser getränkten Semmelbröseln, den Eiern, einem Duft von Muskatnuss, Salz und Pfeffer vorbereiten .
Öffnen Sie den Speck (oder buchförmig oder, falls dünn, verdoppeln Sie ihn) in Ihrer Tasche und füllen Sie ihn mit dem gut gemischten Teig.
Nähen Sie es so, dass die Füllung beim Kochen nicht herauskommt, und binden Sie es, um es in Form zu halten.
In einem großen Topf viel Wasser mit Salz und Gerüchen kochen, dann den Speck hinzufügen und langsam etwa 2 Stunden lang kochen.
Lassen Sie es in seiner Brühe abkühlen, lassen Sie es dann abtropfen und lassen Sie es mit einem Gewicht darauf abkühlen, damit die Flüssigkeit gut herauskommt.
Kalt servieren, mit einer Beilage aus Saucen und gekochtem Gemüse in Scheiben schneiden.
