Wie man das mit Trüffeln gefüllte Perlhuhn macht, Rezept zum Backen im Ofen mit den angegebenen optimalen Garzeiten, Sprühen von Cognac-basierter Lösung in der letzten Phase des Kochens.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Perlhuhn
- 1 nicht sehr kleiner weißer Trüffel
- 4 Löffel Qualitätscognac
- 80 g Butter
- 1 Würfel oder 1 Stift Fleischextrakt
- trockener Weißwein nach Geschmack
- Salz und weißer Pfeffer
Wie man das mit Trüffeln gefüllte Perlhuhn zubereitet
Perlhuhn gut reinigen, waschen und trocknen.
Bürsten Sie den Trüffel mit einer weichen Bürste, waschen Sie ihn mit Wein und legen Sie ihn dann zusammen mit 20 Gramm Butter und einer Prise Salz in den Bauch des Perlhuhns.
Schließen Sie die Öffnung mit einem Holzstab und binden Sie den Vogel fest, damit die Beine und Flügel nicht zu weit hervorstehen. In diesem Fall ist es besser, sie mit etwas Alufolie zu umwickeln, damit sie nicht vor den anderen Teilen in Kontakt kommen mit der Mikrowelle.
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In einen geeigneten Behälter geben, um das Perlhuhn zu halten.
Programmieren Sie den Ofen acht Minuten lang mit maximaler Leistung.
Dann legen Sie das Perlhuhn mit der Brust nach unten in die Schüssel.
Mit 40 Gramm gehackter Butter bestreuen.
Schließen Sie den Ofen und programmieren Sie ihn etwa zwanzig Minuten lang mit etwas mehr als der Hälfte der Leistung. Kochen Sie dann etwa drei Minuten lang mit maximaler Leistung weiter.
In einem Glas eine Prise Fleischextrakt oder die Nuss in drei bis vier Esslöffeln kochendem Wasser auflösen und vier Esslöffel Cognac hinzufügen.
Drehen Sie nach zwanzig Minuten das Perlhuhn und drehen Sie den Behälter ebenfalls in den Ofen. Befeuchten Sie dann den Vogel mit dem Inhalt des Glases, pfeffern Sie ihn und kochen Sie wie oben erwähnt drei Minuten lang weiter.
Wenn die Nuss verwendet wurde, muss nicht gesalzen werden.
Lassen Sie das Perlhuhn nach dem Kochen fünf Minuten im Ofen.
Das Perlhuhn in Stücke schneiden und auf ein Tablett legen.
Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der restlichen gehackten Butter in die Sauce des Behälters geben.
Gießen Sie diese Sauce über die Perlhuhnstücke und servieren Sie sie sofort auf dem Tisch.
