Rezept zum Kochen Garfagnana Dinkel als Suppe mit Bohnen und Speck mit Schweinekeule, Zutaten, Zubereitung und Kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Sellerierippe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 gut gewaschene und abgekratzte Schweinekeule
- 50 gr. Speck oder Schmalz
- ein halbes Glas Olivenöl
- 300 gr. von getrockneten Borlottibohnen in Wasser gelegt und für eine Nacht eingeweicht oder 600/700 gr. von frischen Bohnen
- 250 gr. von Dinkel aus Garfagnana
- 1 Würfel
Zubereitung von Garfagnana-Dinkel-Suppe
Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken und zusammen mit allen anderen Zutaten und genau den Bohnen, dem Dinkel, der in Längsrichtung in zwei Hälften geschnittenen Schweinekeule, dem Speck oder dem gehackten Schmalz, einem halben Glas Öl, in eine Pfanne geben und ein Würfel.
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Bei geschlossenem Deckel mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.
Variante
Die Bohnen werden zusammen mit der Schweinekeule in Wasser gekocht und dann an den Passatutto übergeben.
Der gehackte Sellerie, die Karotte und die Zwiebel werden in Pancetta (oder Schmalz) gebraten und dann mit Dinkel und Bohnenpüree kombiniert.
Kochen Sie alles ungefähr eine Stunde lang und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.
