Wie man gekochten frischen Lachs kocht, ein Rezept, das in einer Pfanne in der Gerichtsbouillon mit rosa Pfefferbeeren gekocht und auf dem Tisch serviert wird, begleitet von einem gebratenen belgischen Salat.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerieherz
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Scheiben frisches Lachsfilet zu je 200 g
- 1 Esslöffel und eine halbe rosa Pfefferbeeren
- 5 Zweige Dill
- 2 Büschel belgischen Salat
- Balsamico-Essig
- Salz
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Zubereitung von Lachs in der Gerichtsbrühe
Den Lachs schälen und die Scheiben auf ein Schneidebrett legen.
Schneiden Sie die Haut mit einem gut geschärften Messer ab, indem Sie die Klinge zwischen Haut und Filet schieben und die Dornen nach dem Waschen und Trocknen mit einer Pinzette entfernen.
In einen Topf einen halben Löffel rosa Pfefferbeeren geben, die leicht mit einem Fleischklopfer geschlagen wurden, den zerkleinerten Dill, die in einen Schleier geschnittene Zwiebel, den in Scheiben geschnittenen Sellerie und die Lorbeerblätter.
Gießen Sie 2 Finger Wasser, Salz und bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie die Gerichtsbrühe 10 Minuten lang kochen.
Legen Sie die Lachsfilets darauf und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.
In der Zwischenzeit den in Streifen geschnittenen belgischen Neid in einer Pfanne mit kochendem Öl anbraten, dann Salz hinzufügen und mit Essig bestreuen.
Nach dem Kochen die Filets vorsichtig abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den restlichen rosa Pfefferbeeren bestreuen.
Ordnen Sie vor dem Servieren den gebratenen belgischen Salat darum.
