Wie man eine frische Bohnensuppe mit Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel macht, ein echtes und raffiniertes Gericht, das aus in Colonnata-Schmalz gewickelten Weichtieren hergestellt wird.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g frische Saubohnen
- 12 geschälte Jakobsmuscheln
- 4 Scheiben Colonnata-Schmalz
- 1 Kartoffel
- 1 Schalotte
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Fischkarikatur
- 1 schwarzer Trüffel
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- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Wie man frische Bohnensuppe mit Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel zubereitet
Die Bohnen schälen.
Die Hälfte der Bohnen in kochendem Wasser anbrühen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Kochen Sie auch die in Stücke geschnittene Kartoffel.
In einem Topf mit nativem Olivenöl extra die gehackte Schalotte mit 1 Lorbeerblatt braten, die Kartoffel und dann die rohen Bohnen hinzufügen.
Gießen Sie die Fischbrühe und kochen Sie sie 7 Minuten lang.
Die Mischung mischen und die erhaltene Sahne durch ein Sieb geben.
Schneiden Sie jede Scheibe Colonnata-Schmalz in 3 Teile.
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und das Schmalz darum wickeln.
In einer leicht geölten Pfanne die Jakobsmuscheln von allen Seiten anbraten.
Den Trüffel in Streifen schneiden und 5 Minuten in dem leicht warmen Öl marinieren.
In einer anderen Pfanne bei starker Hitze die beiseite geschälten Bohnen mit etwas nativem Olivenöl extra, zerkleinertem Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten.
Zu diesem Zeitpunkt die Sahne in den Suppentellern verteilen, indem 3 Jakobsmuscheln pro Teller eingelegt werden.
Fügen Sie die getropften Trüffelscheiben und die ganzen Bohnen unter Rühren hinzu.
Die Suppe mit Thymian und etwas nativem Olivenöl extra dekorieren.
Auf dem Tisch servieren.
