Lucca farinata Suppe, Originalrezept mit Schwarzkohl, Tomaten, Bohnen, Schmalz und Maismehl, mit einem würzigen Geschmack, wie er in der alten Tradition von Lucca gefordert wird.
Zutaten für 4 Personen
- 300 gr. von getrockneten Borlottibohnen in Wasser gelegt und für eine Nacht eingeweicht oder 600/700 gr. von frischen Bohnen
- 1 Schwarzkohl
- 100 gr. von Schmalz
- 1 reife Tomate
- 3 Knoblauchzehen
- 2 oder 3 Salbeiblätter
- 4 große Löffel Maismehl
- Olivenöl
- roter Chilipfeffer
- Salz
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Wie man die Lucca farinata zubereitet
Kochen Sie die Bohnen in reichlich Wasser zusammen mit einer Knoblauchzehe, Salbei (nach dem Kochen zu entfernen) und Salz.
Die Bohnen abtropfen lassen, in den Passatutto geben und die erhaltene Sauce in die Bohnenbrühe geben.
Waschen Sie die Schwarzkohlblätter, befreien Sie sie von den Rippen, schneiden Sie sie in Streifen und geben Sie sie in die Brühe.
Das Schmalz hacken und die Knoblauchzehen, die gehackte Tomate und etwas Chili-Pfeffer anbraten.
Alles in die Brühe geben.
Eine reichliche Stunde kochen lassen. Nach dem Eingießen des Maismehls und ständigem Rühren erneut etwa 30 Minuten kochen lassen.
Heiß mit etwas rohem Olivenöl servieren.
Dieser Brei kann erhitzt werden (Ribollita) und einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gereicht werden.
