Wie man Auberginen-Parmigiana mit Mozzarella macht, ein typisches Rezept der mediterranen Küche, das im Ofen gekocht wird und dessen Hauptzutaten Auberginen, Tomaten und geriebener Parmesan sind.
Zutaten für 4 Personen
- 3 Auberginen -600 g ca.
- 200 g dünn geschnittener Mozzarella
- 2 Esslöffel Weißmehl
- 300 g geschälte und entkernte Tomaten
- 1/4 Zwiebel fein geschnitten
- 6 Basilikumblätter gewaschen und getrocknet
- 70 g geriebener Parmesan
- 40 g natives Olivenöl extra
- reichlich Öl zum Braten
- wenig Öl für die Auflaufform
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- schwarzer Pfeffer
- Salz
Wie man die Auberginen Parmigiana zubereitet
Die Auberginen der Länge nach und mit einer Dicke von etwa einem Zentimeter waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Auberginenscheiben in Schichten in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz, bedecken Sie sie mit einem Deckel und legen Sie ein Gewicht darauf, damit sie das Pflanzenwasser verlieren.
Spülen Sie sie nach einer Stunde Ruhe unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie ab und bemehlen Sie sie leicht.
In einer Pfanne mit viel heißem Öl die Auberginenscheiben gleichmäßig bräunen, dann abtropfen lassen und auf Papiertücher legen, dann an einem warmen Ort beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel etwa fünf Minuten lang mit 30 g nativem Olivenöl extra anbraten.
Schalten Sie die Tomaten in die Gemüsemühle und fügen Sie sie der Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu.
Die Sauce zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Basilikumblätter hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten und eine erste Schicht gebratener Auberginen verteilen, einige Scheiben Mozzarella darauf legen, mit Tomatensauce, geriebenem Parmesan und sehr wenig Salz bestreuen.
Fahren Sie in dieser Reihenfolge fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit Mozzarella, Tomate und Parmesan enden.
Die Oberfläche mit etwas nativem Olivenöl extra bestreuen und die Auflaufform etwa fünfzehn Minuten lang auf mittlere Hitze stellen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und zu gratinieren beginnt.
