Wie man Passatelli mit Garnelen, Erbsencreme und rohem Schinken kocht, ein Rezept, bei dem sie nach dem Kochen in Fleischbrühe trocken präsentiert werden.
Zutaten für 4 Personen
Für die Passatelli
- 200 g Parmesan
- 300 g Semmelbrösel
- 5 Eier
- Muskatnuss
- eine halbe Zitrone
Für das Dressing:
- 4 Scheiben roher Schinken
- 20 große Garnelen
- 500 g frische oder gefrorene Erbsen
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- 2 Liter Fleischbrühe
- 50 g Schalotte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
Wie man trockene Passatelli mit Garnelen, Erbsencreme und rohem Schinken zubereitet
In einer Schüssel das Brot mit dem geriebenen Parmesan, den Eiern, der Zitronenschale und der Muskatnuss mischen und den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nachdem Sie die Erbsen einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert haben, geben Sie sie unter kaltes Wasser, damit sie nicht ihre grüne Farbe verlieren, und bräunen Sie sie dann in einer Pfanne mit dem Öl, der gehackten Schalotte und dem ganzen Knoblauch an.
Entfernen Sie nach einigen Minuten den Knoblauch und mischen Sie die Erbsen, filtern Sie die Sahne durch ein Sieb, um alle verbleibenden Schalen zu entfernen, und lassen Sie sie dann abkühlen.
Entfernen Sie das Fett von den rohen Schinkenscheiben und schneiden Sie es in Julienne-Streifen.
Garnelen waschen, schälen, schwarzen Darmfaden entfernen und längs halbieren.
Zu diesem Zeitpunkt die Garnelen in einer Pfanne bei starker Hitze mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
Nehmen Sie den Teig in den Kühlschrank und machen Sie die Passatelli mit dem entsprechenden Werkzeug.
Kochen Sie sie einige Minuten in der kochenden Brühe und lassen Sie sie abtropfen.
Gießen Sie etwas heiße Erbsencreme auf die Teller, ordnen Sie die Passatelli darauf und legen Sie die heißen Garnelen darum.
Vervollständigen Sie das Gericht vor dem Servieren mit dem rohen Schinken Julienne und etwas nativem Olivenöl extra.
