Wie man Cappelletti in Kapaunbrühe macht, ein Rezept, das in mit Parmesan bestreuten Suppengerichten serviert wird.

Zutaten für 4 Personen

- 250 g Cappelletti

- 2 Kapaunflügel

- 1 Zwiebel

- 2 Karotten

- 1 Lorbeerblatt

- 1 Gemüse- oder Fleischnuss

- 2 Eiweiß

- 1 Zucchini

- geriebener Parmesan

- Salz

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Zubereitung von Cappelletti in Kapaunbrühe

Flammen Sie die Kapaunflügel, reinigen und waschen Sie sie und legen Sie sie dann zusammen mit der halbierten Zwiebel in eine Pfanne mit hohen Rändern. 1 Karotte wird ebenfalls der Länge nach halbiert. Fügen Sie zwei Liter Wasser und das Lorbeerblatt hinzu, dann fügen Sie die Nuss hinzu.

Nach dem Reduzieren der Flamme zum Kochen bringen und eine Stunde lang weitergaren, dabei die beim Kochen entstehenden Verunreinigungen abschöpfen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren etwa zwei Minuten lang in die kochende Brühe gießen. Dann vom Herd nehmen und mit einem dichten Sieb abseihen.

Die Brühe in einen kleineren Topf geben, die Zucchini und die restliche Karotte hinzufügen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Cappelletti hinzu, kochen Sie sie 4 Minuten lang und servieren Sie sie in Schalen, nachdem Sie die gesamte Oberfläche mit Parmesan bestreut haben.