Wie man Cannelloni mit Ragout und Bechamel macht, Rezept mit getrockneten Pilzen, Butter, Zwiebeln, Eiern, Parmesan, getrockneter Marsala, reifen Tomaten, Nussbrühe, Muskatnuss und Bechamel.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 300 g Weißmehl
- 3 ganze Eier
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für die Füllung
- 200 g Rinderhackfleisch
- 20 g getrocknete Pilze
- 50 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 2 ganze Eier
Empfohlene Lesungen- Gebackener Penne Timbale mit Fleischsauce
- Spaghetti mit gemischter Fleischsauce
- Timbale aus Reis und Hackfleisch
- Nudeln mit Speck in Weiß
- Zite Pasta nach römischer Art mit gekochtem Schinken
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Glas trockener Marsala
- 3 reife Tomaten, geschält und entkernt
- 1/2 Tasse Nussbrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Für das Bechamel
- 50 g Butter
- 1/4 Liter Milch
- 2 Esslöffel Weißmehl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zur Berichterstattung
- 50 g geriebener Parmesan
- ein paar Butterflocken
Wie man Cannelloni mit Fleischsauce und Bechamel zubereitet
Pasta machen
Legen Sie das Mehl auf das Backbrett, legen Sie die Eier und einen Löffel natives Olivenöl extra in die Mitte, mischen Sie alles gut, bis ein weicher und glatter Teig entsteht, machen Sie eine Kugel und lassen Sie es etwa eine Stunde lang an einem Ort ruhen frisch und mit einer Serviette bedeckt.
Nachdem Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit der entsprechenden Maschine gezogen haben, bis Sie ein sehr dünnes Blatt erhalten.
Schneiden Sie das Blatt in 6 cm breite Rechtecke. und 4 cm lang, sollten mindestens sechzehn kommen.
Die Nudeln drei oder vier Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abkühlen, erneut abtropfen lassen und auf einem trockenen Tuch verteilen.
Füllung machen
Die gehackte Zwiebel in 50 g Butter anbraten, das Hackfleisch hinzufügen und lange anbraten, dann mit der trockenen Marsala anfeuchten, verdunsten lassen und die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen lassen, bevor die erweichten Pilze in warmes Wasser gegeben, zusammengedrückt und grob gehackt werden.
Kochen Sie weitere 20 Minuten und bestreuen Sie sie gegebenenfalls mit der heißen Brühe. Die Mischung muss jedoch sehr dick sein.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und fügen Sie dann den Parmesan und die Eier hinzu.
Füllen Sie zu diesem Zeitpunkt die Rechtecke der Nudeln, indem Sie eine kleine Füllung in der Mitte verteilen. Rollen Sie dann die Nudeln und ordnen Sie die Cannelloni in einer Backform oder einer Butterbackform an.
Bechamel machen
50 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, gut mischen und die heiße Milch allmählich einfüllen, weiter rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, Salz, Muskatnuss, Pfeffer hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen Minuten ca.
Die Cannelloni mit dem vorbereiteten Bechamel bedecken, mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und mit Butterflocken bestreuen.
Gratin in einem heißen Ofen zubereiten.
