IL Burro Bercy ist eine Rindermarkssauce, ein raffiniertes Rezept, das zu gegrilltem Fleisch passt, zu dem auch Schalotten sowie Zitrone und Petersilie gehören.

Zutaten für 4 Personen

- 100 g Butter

- 50 g Ochsenmark

- 1 Glas trockener Weißwein

- 1 Schalotte

- 1/2 Zitrone

- gehackte Petersilie

- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Wie man Ochsenmark-Sauce zubereitet

Das Ochsenmark in leicht gesalzenem kochendem Wasser mischen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel arbeiten, bis eine homogene Creme entsteht.

Die Schalotte hacken und in einer Pfanne mit einem Glas trockenem Weißwein ins Feuer legen.

Wenn der Wein fast vollständig verdunstet ist, fügen Sie das Mark, die geschmolzene, aber ungesüßte Butter, den Saft einer halben Zitrone, etwas gehackte Petersilie, Salz und weißen Pfeffer hinzu.

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Gut mischen und als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.