Wie man mit Speck und Wirsing gefüllte Knödel macht, eine Füllung aus Kohl, Speck und Sahne macht und die Knödel mit einem einfachen Dressing aus mit Kräutern aromatisierter Butter würzt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 250 g Buchweizenmehl
- 250 g Weißmehl "00"
- 1 Ei
- Salz
Für die Füllung
- 250 g Wirsing
- 100 g Speck
- 1 Esslöffel Weißmehl "00"
- 20 g Butter
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- 1/2 Zwiebel
- 125 ml Kochcreme
- 1 Esslöffel Parmesan
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- Butter
- gemischte Kräuter wie Majoran, Thymian, Salbei und Petersilie
Wie man Knödel mit Speck und Wirsing zubereitet
Ordnen Sie auf einer Arbeitsfläche die beiden Brunnenmehle an und backen Sie das Ei in der Mitte. Fügen Sie eine Prise Salz und lauwarmes Wasser hinzu, gerade genug, um eine kompakte Paste zu erhalten.
Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit den Kohl schnell in kochendem Wasser anbrühen, abtropfen lassen und aufbrechen.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in der Butter anbraten, den zerkleinerten Fleck, den gehackten Kohl und das Mehl hinzufügen und dann die Sahne, das Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss und den Parmesan hinzufügen.
Mischen und mischen Sie die Mischung.
Ziehen Sie den Teig mit der Maschine und schneiden Sie den Teig in kleine Quadrate.
Über jedes Quadrat eine Prise Kompott geben und diese schließen, indem die Ecken gut haften, um die Bündel zu bilden.
Nehmen Sie etwa 30 g Butter und halten Sie sie bei Raumtemperatur. Mischen Sie die fein gehackten Kräuter.
In einer Pfanne mit kochendem Salzwasser die Knödel eintauchen und 4 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Butter mit Kräutergeschmack anbraten.
Die mit geriebenem Parmesan bestreuten Bündel servieren.
