Wie man in Weißwein geschmortes Kalbfleisch kocht, Rezept in Fleischbrühe gekocht, das Schmalz und Speck als Zutaten enthält, ein ideales Gericht, das bei wichtigen Gelegenheiten präsentiert werden kann.
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Kalbsnuss
- 50 g fein gehacktes Schmalz
- 50 g gestreckter Schweinebauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Gläser trockener Weißwein
- 1/2 Liter heiße Fleischbrühe - auch Nuss-
- 2 Zwiebeln fein geschnitten
- 2 Karotten fein geschnitten
- eine Prise starker Paprika
- Salz und Pfeffer
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
Wie man in Weißwein geschmortes Kalbfleisch zubereitet
Schneiden Sie den Speck in Streifen, machen Sie dann mit einem dünnen Klingenmesser lange und beabstandete Löcher in das Kalbsfleisch und legen Sie die Speckstreifen hinein.
In einem Topf zusammen mit dem gehackten Schmalz und dem Öl, den Zwiebeln und den Karotten, fein geschnitten, bei mäßiger Flamme und zehn Minuten lang anbraten.
Nachdem Sie das Fleisch hinzugefügt und gebräunt haben, drehen Sie es etwa zwanzig Minuten lang, befeuchten Sie es dann zweimal mit Weißwein, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es vollständig verdunsten. Fügen Sie dann Salz, Pfeffer, Paprika und heiße Brühe hinzu.
Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, legen Sie es auf ein Tablett und bestreuen Sie es mit den Kochsäften, die durch ein dünnes Sieb geleitet werden.
