Wie man geschmortes Rindfleisch mit Barolo kocht, einem traditionellen piemontesischen Rezept, das in einer Pfanne gekocht werden soll, für die eine 12-stündige Marinade vorgesehen ist, eine 20-minütige Zubereitung und eine Kochzeit von etwa drei Stunden.
Zutaten für 8 Personen
- 1,5 kg Rinderpulpe
- 1 Flasche Barolo Wein
- 3 mittelgroße Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Sellerierippe
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 kleines Stück Zimt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Rosmarinzweig
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 70 g Butter
- Salz und schwarze Pfefferkörner
Zubereitung von geschmortem Rindfleisch mit Barolo
Nachdem Sie das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern, Nelken und Zimt in eine Pfanne gegeben haben, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn zwölf Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren.
Nehmen Sie das Fleisch nach der erforderlichen Zeit aus der Marinade, sammeln Sie die Flüssigkeit, die Sie später aufbewahren möchten, und bräunen Sie sie bei starker Hitze in einer anderen Pfanne von allen Seiten in der geschmolzenen und heißen Butter zusammen mit dem Rosmarin an.
Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu, die in große Stücke geschnitten sind, zusätzlich zu den Knoblauchzehen, die ganz übrig bleiben.
Alles etwa zehn Minuten lang anbraten, dann die beiseite gelegte Marinadeflüssigkeit, Salz und Pfefferkörner hinzufügen.
Bei schwacher Hitze und mit bedeckter Pfanne weitergaren, das Fleisch immer wieder wenden und mit den Kochsäften benetzen.
Nehmen Sie das Fleisch nach dem Kochen aus der Pfanne und schneiden Sie es in Scheiben. Führen Sie dann die Kochsäfte durch ein Sieb und gießen Sie die Sauce auf die Fleischscheiben.
