Wie man ofengebackene Perlhuhnbrust macht, die mit Rosinenwein gekocht und dann mit einer Vinaigrette bestreut wird, die auf Balsamico-Essig, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft basiert.
Zutaten für 4 Personen
Für die Perlhuhnbrust
- 2 Brüste von Perlhuhn
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
- 1/2 Liter Rosinenwein
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- Rosmarin, Salbei
- Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette
- 50 ml Perlhuhn-Kochgrundierung
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
Wie man Perlhuhnbrust im Ofen zubereitet
In einer Pfanne die geschnittenen Zwiebeln mit Butter, Salbei und Rosmarin anbraten, dann die Perlhuhnbrüste hinzufügen, indem die Seite zuerst ohne Haut gekocht wird.
Mit etwas Essig anfeuchten, verdunsten lassen und dann den Wein einschenken.
Die Perlhuhnbrüste mit dem Wein in einen Heißluftofen bei 200 ° C geben und ca. 8 Minuten kochen lassen.
Nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen und etwas abgekühlt haben, entbeinen Sie es.
Fügen Sie den Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und nativem Olivenöl extra zu den Kochsäften hinzu und mischen Sie alles durch Mischen mit Energie, um eine Vinaigrette zu erhalten.
Die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette-Sauce würzen.
