Wie man eine neapolitanische Suppe mit Zucchini, Eiern, Butter, Petersilie, Basilikum, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer macht.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Eier
- 5 Zucchini nicht zu groß
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 50 g Butter
- 1 Liter und 1/4 heißes Wasser
- 4 gehackte Basilikumblätter
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Wie man eine neapolitanische Suppe mit Zucchini und Eiern macht
Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
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In einem Topf die Butter mit dem Öl erhitzen, dann die Zucchini hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten lang würzen lassen.
Gießen Sie einen Liter und ein Viertel heißes Wasser auf die Zucchini, Salz, Pfeffer, bedecken Sie sie und kochen Sie sie langsam etwa eine halbe Stunde lang.
In der Zwischenzeit die Eier schlagen, die gehackte Petersilie, das Basilikum und den geriebenen Parmesan hinzufügen, mischen und mit der Gabel zusammen mit der Gabel in die Pfanne gießen.
Mit der Gabel weiter kräftig umrühren, damit die Eier eine glatte und homogene Creme bilden. Nach einigen Minuten Garzeit die Suppe vom Herd nehmen und fertig.
