Wie man einen ausgezeichneten Kalbsbraten zubereitet, ein Rezept zum Backen im Ofen, indem man Spargel- und Kürbisschnitze als Beilage kombiniert.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kalbsnuss
- 400 g Kürbis
- 1 Bund Spargel
- Olivenöl extra vergine
- Butter
- Brühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Wie man Kalbsnuss mit Spargel und Kürbis kocht
Waschen und entfernen Sie den härtesten weißen Teil vom Spargel.
Den Kürbis putzen und in Keile schneiden.
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Reiben Sie das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein und binden Sie es dann mit einer Küchenschnur zusammen.
In einen ofenfesten Behälter geben und bei starker Hitze von allen Seiten mit 40 g Butter und 2 Esslöffeln Öl anbraten. Verwenden Sie zum Umdrehen des Fleisches einen Holzlöffel, um es nicht zu durchbohren.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und sammeln Sie die Kochsäfte, geben Sie den Spargel und die Kürbisschnitze in das Fleisch und bestreuen Sie sie mit den Kochsäften.
Bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden backen und gelegentlich ein paar Löffel Brühe hineingießen.
Am Ende, nachdem Sie die Schnur vom Fleisch entfernt haben, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit dem Spargel und dem Kürbis.
