Wie man eine Pastete mit Kalbsleber und Schmalz macht, Rezept zum Backen in einem Wasserbad und kalt als Vorspeise servieren, in Scheiben schneiden auf einem Serviertablett.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Kalbsleber
- 300 g frisches Schmalz
- 100 g Butter
- 2 ganze Eier
- 50 g Weißmehl
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie und Estragon
- eine Prise Muskatnuss
- ein großes Stück Schweinefleischnetz
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Vorbereitung der Leberpastete
Die gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze mit etwas Butter anbraten.
Sobald es anfängt zu bräunen, stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie die restliche Butter hinzu, um sie zu schmelzen, ohne zu braten.
In der Zwischenzeit die Leber und das Schmalz in kleine Stücke schneiden, um sie mit der kleinen Lochscheibe durch den Fleischwolf zu führen.
Sammeln Sie die Mischung in einer großen Schüssel, fügen Sie das Zwiebelbraten, die gehackte Petersilie und den Estragon hinzu, mischen Sie die Zutaten und geben Sie sie in den Mixer.
Mehl, Eier, Muskatnuss, Pfeffer und, falls erforderlich, eine Prise Salz zu der erhaltenen Mischung hinzufügen und vorsichtig mischen.
Die Form mit dem Schweinefleischnetz auslegen und so weit überlaufen lassen, dass die Oberfläche der Form bedeckt ist, sobald sie gefüllt ist.
Gießen Sie die Mischung in die Form und drücken Sie sie leicht an, damit sie gleichmäßig verteilt ist. Decken Sie sie dann ab, indem Sie das Schweinefleischnetz falten, und kochen Sie sie 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 10 ° C im Ofen in einem Wasserbad.
Nehmen Sie die Pastete aus der Form, legen Sie sie auf einen Servierteller und entfernen Sie das Schweinefleischnetz, bevor Sie es kalt servieren.
