Kalbsfilet gefüllt mit Entenleber


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Wie man gefülltes Kalbsfilet kocht, Rezept mit Entenleber und Semmelbröseln, serviert auf dem Tisch, begleitet von einer leckeren Weißweinsauce.


Zutaten für 4 Personen

- 1 Kalbsfilet

- 200 g Entenfettleber


- 100 g fein gemahlenes Kalbsfleisch

- 200 g toskanische Semmelbrösel

- 1 Knoblauchzehe


- Schweinefleischnetz

- Rosmarin

- Thymian


- Salz

Für die Sauce

Empfohlene Lesungen
  • Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
  • Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
  • Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
  • Zarter Kalbseintopf
  • Hühnerbrust mit Mandeln

- 5 Schalotten

- 500 ml Brühe

- 500 ml Weißwein

- Kochboden der Füllung

- Butter

- weißer Pfeffer

Wie man das gefüllte Kalbsfilet zubereitet

Die Entenfettleber in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und einer Prise Salz anbraten.


Nach dem Hinzufügen der in Würfel geschnittenen Semmelbrösel, um überschüssiges Fett aufzunehmen.

Lassen Sie die Zubereitung abkühlen und fügen Sie das Kalbsfleisch hinzu, wobei Sie die Mischung gut mischen.

Öffnen Sie das Buchfilet, salzen Sie und fügen Sie die vorbereitete Füllung hinzu, wickeln Sie sie ein und schließen Sie sie mit dem Schweinefleischnetz.

Die in Julienne-Streifen geschnittenen Schalotten mit etwas Butter anbraten, Pfeffer und Weißwein dazugeben.

Reduzieren Sie die Flüssigkeit und fügen Sie dann die Brühe hinzu.

Setzen Sie die Reduktion der Sauce fort, gießen Sie die Füllung in die Füllung und führen Sie sie durch ein Sieb.


In einer Pfanne das Kalbsfilet anbraten und dann 15 Minuten bei 180 ° C im Ofen garen.

20 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch in Zylinder schneiden und mit der Weißweinsauce bestreuen.

Kalbsfilet gefüllt mit Entenleber (March 2024)


Tags: Hauptgerichte Fleisch
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