Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht

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Wie man den Kalbsbauch bei niedriger Temperatur in einem Topf kocht, ein Rezept, das eine Füllung aus Roastbeef, Mortadella und Wurst enthält, die in etwa 30 Minuten mit einer Garzeit von etwa zwei Stunden zubereitet wird.


Zutaten für 8 Personen

- 1 kg Kalbsspeck

- 300 g kaltes Roastbeef


- 100 g Mortadella

- 100 g Brühwurst

- 2 Eier


- 50 g geriebener Parmesan

- 60 g Amaretti di Saronno

- 5 geschälte und geschälte Walnüsse


- 1 Knoblauchzehe

- 3 Salbeiblätter

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- 1 Zweig Petersilie

- eine Prise Muskatnuss

- Salz und Pfeffer

Vorbereitung des bei niedriger Temperatur gekochten Kalbsbauches

Lassen Sie zuerst den Speck vom Metzger zubereiten, der geöffnet werden muss, um ein großes Rechteck zu bilden. Wenn Sie nach Hause kommen, waschen und trocknen Sie ihn sorgfältig.

Braten, Mortadella und Wurst mit dem Fleischwolf mischen, dann die Makronen mit dem Fleischstampfer schlagen und die Walnüsse, den Salbei, die Petersilie und den Knoblauch an den Fleischwolf geben.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Eier, den Parmesan, Salz und Pfeffer sowie eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel gut mischen.

Verteilen Sie den Speck auf dem Schneidebrett, schlagen Sie ihn mit dem angefeuchteten Fleischhammer, um ihn zu verdünnen, und ordnen Sie die Füllung so an, dass ein Rand von etwa zwei Zentimetern frei bleibt, damit er beim Rollen nicht herauskommt.


Den Speck aufrollen und mit farblosem Faden umnähen, dann mit einer Serviette umwickeln und mit einer feinen Küchenschnur zusammenbinden.

Stellen Sie einen großen Topf mit frisch gesalzenem Wasser auf das Feuer, kochen Sie den Speck und tauchen Sie ihn ein. Lassen Sie ihn etwa zwei Stunden lang köcheln und warten Sie, bis er gut gekocht ist.

Lassen Sie es in der gleichen Kochflüssigkeit abkühlen, lassen Sie es dann abtropfen und befreien Sie es von der Schnur und der Serviette. Schneiden Sie es vor dem Servieren in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.

Wie man KNUSPRIGEN SCHWEINEBAUCH macht - Pork belly - vark maag - poitrine de porc - 0815BBQ (Januar 2021)


Tags: Hauptgerichte Fleisch
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