Wie man geschmortes Kaninchen nach toskanischer Art zubereitet, ein Rezept, das unter anderem Speck und schwarze Oliven enthält und in einer Pfanne bei schwacher Hitze gekocht wird.
Zutaten für 4 Portionen
- Eine Karotte
- Ein Selleriestiel
- 2 Knoblauchzehen
- Salbei
- Rosmarin
- Weißwein
- 1 Kaninchen von ungefähr einem Kilo
- Bacon gr. 80
- Schwarze Oliven gr. 200
- Eine Zwiebel
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- Kleine Brühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung aus toskanischem Kaninchen
Schneiden Sie das Kaninchen (ohne Kopf und ohne Beine) in 12 Stücke. In einer Pfanne den Speck oder das Schmalz in 8 kleinen Löffeln Öl anbraten und mit allen Gerüchen fein hacken.
Sobald sie welken, fügen Sie die Kaninchenstücke hinzu und lassen Sie sie bei starker Hitze färben.
Mit ein paar Blättern Rosmarin und Salbei würzen, dann mit einem Glas Wein, Salz, Pfeffer anfeuchten und langsam ziehen lassen.
Kochen Sie langsam etwa eine Stunde lang weiter und baden Sie nach Bedarf mit heißer Brühe.
Gegen Ende auch die grob zerkleinerte Kaninchenleber hinzufügen.
Entfernen Sie die Kaninchenstücke und geben Sie die Sauce in den Passatutto, legen Sie sie wieder in die Pfanne und kochen Sie das Kaninchen weitere 10 Minuten lang weiter, indem Sie die entkernten Oliven und einen Tropfen Brühe hinzufügen.
