Kurze Beschreibung zur Zubereitung ausgezeichneter hausgemachter Pontremoli testaroli, einer Zubereitung aus den alten kulinarischen Traditionen von Lunigiana, die auch in Ligurien weit verbreitet ist und mit dem berühmten genuesischen Pesto gewürzt ist.

Testaroli Pontremoli

Die Testaroli stellen ein Gericht dar, das zu den typischen Produkten der Lunigiana in der Toskana gehört, und ihre Herkunft scheint auf die Zeit des antiken Rom zurück zu gehen, vielleicht in Bezug auf die römische Stadt Luni, und verleiht ihr damit den Abdruck des ersten Ganges unter den älter.

Die Zutaten sind Wasser und Mehl, die miteinander vermischt werden, bis ein sehr flüssiger Teig im Holzofen einige Minuten lang in speziellen Terrakotta-Behältern, den so genannten Texten, gebacken wird.

Nach dem Kochen können die erhaltenen Nudelscheiben in Quadrate unterschiedlicher Größe geschnitten werden, bevor sie einige Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden.

Das beste Gewürz vor dem Servieren ist das sogenannte genuesische Pesto.

Diese Art von Sauce wird durch Kombinieren von Basilikum und zerkleinerten Pinienkernen mit Olivenöl und Hinzufügen von Pecorino-Käse nach Geschmack erhalten.