Wie man frische Tagliatelle mit Bolognese-Sauce, mit Rindfleisch und gemahlenem Schweinelende, Milch, Hühnerleber, Speck, Butter, Nuss, getrockneten Pilzen, Parmesan, Tomatensauce, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Weißwein macht trocknen.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g frische Tagliatelle
- 150 g mageres Rinderhackfleisch
- 200 g gemahlene Schweinelende
- 200 g Milch
- 100 g Speck
- 3 Hühnerleber in kleine Stücke geschnitten
- 70 g Butter
- 1 zerbröckelte Nuss
- 20 g getrocknete Pilze in warmem Wasser erweicht
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
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- 2 Esslöffel Tomatensauce in einer Tube
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerierippe
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Wie man Tagliatelle mit Bolognese-Sauce zubereitet
Sellerie, Karotte und Zwiebel putzen und waschen, zum Speck geben und fein hacken.
Legen Sie diese geschlagen mit der Hälfte der Butter in die Pfanne, bräunen Sie sie bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren an, bis das Gemüse getrocknet und der Speck geschmolzen ist.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weiter. Gießen Sie den Wein nach und nach ein.
Die Tomatensauce schmelzen und nach dem Verdampfen des Weins die zerbröckelte Nuss, den frisch gemahlenen Pfeffer, die gut gepressten Pilze und eine Prise Salz zum Fleisch geben und abdecken.
Bei sehr schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen lassen, häufig umrühren und gelegentlich mit etwas Milch baden.
Wenn die Sauce fast fertig ist, fügen Sie die in kleine Stücke geschnittenen Lebern hinzu, überprüfen Sie das Salz und beenden Sie das Kochen.
In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz in einer Pfanne kochen, um die Tagliatelle zu kochen, dann abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Ragù und der restlichen Butter würzen.
Mischen Sie sie gut und servieren Sie sie auf dem Tisch, begleitet von geriebenem Parmesan.
