Wie man die höchste Sauce macht, ein übliches weißes und samtiges Rezept mit Hühnerbrühe und Sahne, ideal zu gekochtem Fleisch, muss sehr heiß serviert werden.
Zutaten für einen halben Liter Sauce
- 1/4 Liter Huhn oder Hühnerbrühe
- 30 g Butter
- 40 g Weißmehl
- 1/2 Glas frische Sahne
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung der höchsten Sauce
Filtern Sie die Hühnerbrühe und zerkleinern Sie das Gemüse, mit dem sie zubereitet wurde, im Sieb, um eine kräftige und schmackhafte Brühe zu erhalten, die nur teilweise entfettet werden muss, bevor Sie sie in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben, langsam schmelzen lassen, dann das Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, ohne es färben zu lassen, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht.
Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in die weiße Mehlschwitze geben, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.
Stellen Sie das Salz ein und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu. Kochen Sie dann 20 Minuten bei mäßiger Hitze und warten Sie, bis das Mehl den richtigen Kochpunkt erreicht hat, nachdem Sie die Sahne nach und nach unter Rühren hinzugefügt haben, bis die Sauce die Konsistenz angenommen hat optimal.
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Diese Art von Sauce muss sehr heiß serviert werden, kombiniert mit gekochtem Reis mit Butter oder gekochtem Fleisch, möglicherweise angereichert mit zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan und einem Eigelb.
