Vegetarische Vorspeise im Sommer basierend auf gemischtem Gemüse

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Wie man im Sommer eine besonders willkommene Vorspeise macht, Rezept mit Paprika, Zucchini, Rote Beete, Auberginen, Tomaten, russischem Salat, gekochten Eiern, eingelegten Essiggurken und Mayonnaise.


Zutaten für 4 Personen

- 1 roter oder gelber Pfeffer

- 2 mittelgroße Zucchini


- 2 mittelgroße Auberginen

- 1 gebackene rote Rote Beete

- 3 gekochte Eier


- 1 Schüssel vorgefertigten russischen Salat

- 1 Tasse Mayonnaise

- 3 runde Tomaten nicht überreif


- eine Handvoll gehackte Petersilie

- 6 eingelegte Essiggurken

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- 1 Teelöffel Oregano

- 1 Teelöffel Majoran

- Olivenöl extra vergine

- Tomatenpüree

- 1 Glas Cognac

- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man die vegetarische Vorspeise zubereitet

Den Pfeffer in eine Pfanne geben, mit etwas Öl einfetten und etwa eine halbe Stunde in einem sehr heißen Ofen kochen.


Bevor es abkühlt, schälen und in Streifen teilen, dann mit Öl, Salz und etwas gehackter Petersilie würzen.

Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und einen Teil des Fruchtfleisches, füllen Sie sie mit dem russischen Salat und garnieren Sie sie mit der Hälfte der Mayonnaise und einigen Essiggurkenstücken.

Rote Beete schälen und in Stangen schneiden, dann mit Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Schneiden Sie die Auberginen in ziemlich dünne Streifen, ohne sie zu schälen, geben Sie sie mindestens eine Stunde lang in Salz, lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie in einem sehr heißen Ofen. Würzen Sie sie dann mit Öl, Majoran, Pfeffer und Salz.

Zucchini kochen, auf Räder schneiden und mit Öl, Pfeffer, Salz, Oregano, Tomate und Tomatenpüree würzen.

Die Eier der Länge nach teilen, mit der restlichen Mayonnaise bedecken, mit etwas Tomatenpüree und Cognac mischen und mit ein paar Essiggurkenstücken garnieren.


Um diese Vorspeise zu servieren, benötigen Sie ein paar kleine Salatschüsseln oder ein Vorspeisentablett mit mehreren Fächern.

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Tags: Vorspeisen
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