Wie man gedünstete Hühnchen-Innereien kocht, ein Rezept auf Innereienbasis aus Durelli, Lebern und Kämmen, ein zweistufiger Prozess, von der Bräunung von Speck und Zwiebeln bis zum weltweiten Kochen aller Zutaten in der Brühe.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Hühnerleber bereits gereinigt
- 100 g vorgereinigte Hühnermagen
- 100 g zwischen Graten, Watteln und ungeborenen Eiern
- 2 Sellerierippen in 2 cm große Stücke geschnitten
- 40 g Butter
- 30 g Speck
- eine halbe Zwiebel
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1/4 Liter Brühe, Nuss ist auch gut
- 2 Esslöffel Mehl
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von gedünsteten Hühnernebenerzeugnissen
Nachdem Sie die Grate und Watteln in kochendem Wasser verbrüht haben, schälen Sie sie, reinigen und waschen Sie die anderen Innereien, schneiden Sie die Mägen in sechs Teile und die Lebern in vier Teile und bemehlen Sie sie dann alle leicht.
Den Sellerie al dente in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen.
Speck und Zwiebel hacken, dann mit Butter in eine Pfanne geben und fünf Minuten bräunen, dann die Mägen dazugeben, damit sie fünf Minuten braun werden, dann die Kämme, Watteln, ungeborenen Eier und den gut durchlässigen Sellerie hinzufügen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen und alles anbraten.
Die Tomatenmark in der heißen Brühe auflösen und zum Rest geben. Weiter kochen, bis die Innereien weich sind.
Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Lebern hinzu und kochen Sie weitere zehn Minuten weiter. Gießen Sie gegebenenfalls mehr kochende Brühe ein, da der Boden am Ende des Garvorgangs ziemlich dicht erscheinen muss.
Servieren Sie die Hühnchen-Innereien noch heiß auf dem Tisch.
