Wie man Georgette-Sohlenbrötchen macht, ein raffiniertes Rezept der französischen Küche, ein wenig anspruchsvoll, aber sehr effektiv, mit Kartoffeln, geschälten Garnelenschwänzen und Sahne.
Zutaten für 4 Personen
- 8 Seezungenfilets (auch gefroren)
- 300 g geschälte Garnelenschwänze (auch gefroren)
- 8 gleich große Kartoffeln (je ca. 100 g)
- 2 Liter Gerichtsbrühe
- 70 g Butter
- 30 g Mehl
- 3 dl heiße Milch
- 1 dl Sahne
- Salz und weißer Pfeffer
Zur Dekoration
- ein paar Zweige Petersilie
- Thermidore Hummer, Originalrezept mit Sauce
- Gefüllte Tintenfische leicht in einer Pfanne mit Weißwein zuzubereiten
- Gefüllte Sardellen paniert und gebraten
- Nicoise-Sohle: Rezept mit Zitrone
- Gegrillte San Pietro Fischfilets im Ofen
So bereiten Sie Georgette-Sohlenrollen zu
Waschen Sie die Kartoffeln, ohne sie zu reinigen, und legen Sie sie etwa fünfundzwanzig Minuten lang auf die bereits heiße Ofenplatte.
Reinigen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Teile, genau auf etwa drei Viertel ihrer Höhe, graben Sie vorsichtig den höchsten geschnittenen Teil und lassen Sie den unteren Teil, um sie zu schließen, sobald sie gefüllt sind.
Halten Sie die Kartoffeln warm und mit Aluminiumfolie bedeckt, um sie nicht zu stark auszutrocknen.
Garnelen waschen und fünf Minuten in der kochenden Bouillon kochen.
In der Zwischenzeit die Sohlen waschen, trocknen und mit einem kleinen farblosen Faden aufrollen.
Die Garnelen abtropfen lassen und in dieselbe Gerichtsbouillon eintauchen, wieder zum Kochen bringen und etwa acht Minuten kochen lassen.
Lassen Sie sie ab, entfernen Sie den Draht und halten Sie sie warm und mit Aluminiumfolie bedeckt.
Nehmen Sie acht Garnelen, wählen Sie eine der größten aus und legen Sie sie in den Hohlraum der Kartoffeln, während die anderen Garnelen sie mit 40 g weicher Butter bei Raumtemperatur mischen.
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen, bräunen lassen und unter weiterem Rühren nach und nach die heiße Milch, das Salz und den Pfeffer hinzufügen.
Vor dem Hinzufügen der Sahne etwa zehn Minuten kochen lassen und unter weiterem Rühren weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Fügen Sie die vorbereitete Butter und den Shrimps-Smoothie zu dieser Sauce hinzu und mischen Sie sie gut.
Mit dieser Mischung füllen Sie die Kartoffeln und schließen Sie sie mit ihrer Schale, dann legen Sie sie auf ein erhitztes Tablett.
Legen Sie ein Seezungenfilet auf jede Kartoffel und bedecken Sie alles mit der restlichen heißen Garnelensauce.
Mit Petersilienzweigen dekorieren.
