Lerchenlerchen mit Polenta und Speck


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Wie man Pfannenlerchen kocht, Rezept mit Polenta-Scheiben, die in einer Pfanne gebräunt und auf das Serviertablett gelegt werden sollen, als Basis für in Speck gewickelte gebräunte Lerchen.


Zutaten für 4 Personen

- 12 Lerchen

- 12 Scheiben Speck


- 12 Scheiben gelbe Polenta

- 80 g Butter

- 12 Salbeiblätter


- Salz und Pfeffer

Zubereitung von Pfannenlerchen mit Polenta und Speck

Nachdem Sie die Lerchen geleert und geflammt haben, entfernen Sie den Schnabel und die Beine, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und legen Sie jeweils ein Salbeiblatt hinein, salzen Sie sie, pfeffern Sie sie und wickeln Sie sie mit Speck ein.

Sobald dies erledigt ist, schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne und richten Sie die Lerchen darauf aus.


In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne braten und die Polentascheiben auf beiden Seiten anbraten.

Sobald sie fertig sind, legen Sie die Polenta auf einen kreisförmigen Servierteller, der zuvor erhitzt wurde, und legen Sie eine leicht gekochte Lerche auf jede Scheibe. Sie muss im Blut bleiben und dann etwa zehn Minuten kochen.

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Führen Sie zu diesem Zeitpunkt die Kochfläche der Lerchen durch ein feinmaschiges Sieb und verteilen Sie die Mischung mit Hilfe eines Pinsels auf der Oberfläche der Lerchen und Polentaschnitte.

Tags: Hauptgerichte Fleisch
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