Wie man das Seebrassenfilet in einer Kartoffelkruste kocht, indem man den Fisch im Ofen kocht und ihn dann mit einer leckeren Sauce aus aromatischen Kräutern bestreut serviert.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Seebrassenfilets
- 300 g Kartoffeln
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Basilikum
- 1 Esslöffel Petersilie
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz und Pfeffer
Für die Kräutersauce
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Bund Basilikum
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- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Kerbel
- 1 entsalzte Sardelle
- 2 Esslöffel Weinessig
- 20 g Kapern
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Wie man das Seebrassenfilet in einer Kartoffelkruste zubereitet
Die Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden und 1 Minute in kochendem Salzwasser anbrühen.
Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und lassen Sie sie flach und in einem Abstand von einem Tuch trocknen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C.
Die Seebrassenfilets zwischen 2 Blatt Plastikfolie leicht flach drücken, salzen und pfeffern.
Den Fisch in eine leicht mit Öl gefettete Backform geben und mit gehackter Petersilie und Basilikum bestreuen.
Die Kartoffelscheiben auf die Seebrassenfilets legen, um Schuppen zu bilden.
Weißwein einfüllen und mit Aluminiumfolie abdecken.
5 Minuten backen, dann die Aluminiumfolie entfernen, den Grill einschalten und 3 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kapern entsalzen und waschen, dann zusammen mit den Kräutern und der Sardelle hacken.
Gießen Sie das native Olivenöl extra in einen Behälter, spülen Sie es mit dem Essig und lassen Sie es emulgieren, indem Sie es mit einem Schneebesen schlagen.
Beim Servieren die gehackten Kräuter in die Öl-Essig-Emulsion geben und gut mischen.
Die mit der Kräutersauce bestreuten Seebrassenfilets servieren.
