Rührei mit cremeweißem Spargel

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So machen Sie Rührei mit weißem Spargel aus Argenteuil oder Bassano, einem französischen Rezept, das sehr gut zu leicht gebutterten Scheiben geröstetem Brot passt.


Zutaten für 4 Personen

- 6 frische Eier

- 1.800 kg weißer Spargel aus Argenteuil oder Bassano


- 150 g Butter

- 2 Esslöffel flüssige Sahne

- Salz und weißer Pfeffer


Wie man Rührei mit weißem Spargel aus Argenteuil oder Bassano zubereitet

Reinigen Sie den Spargel und kochen Sie ihn in reichlich Salzwasser.

Lassen Sie sie al dente abtropfen und erhalten Sie etwa 400 Gramm Spitzen, wobei Sie den anderen Spargel beiseite stellen.

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel schlagen und salzen.


In einem Topf 60 Gramm Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann die Eier einschenken und bei schwacher Hitze mit einer Gabel oder einem Schneebesen bearbeiten, bis sie dick und weich sind.

Fügen Sie eine Prise frisch gemahlenen weißen Pfeffer und zwei Esslöffel flüssige Sahne hinzu und fügen Sie dann die Spargelspitzen hinzu, die zuvor in einer anderen Pfanne zusammen mit der restlichen Butter erhitzt wurden.

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Ordnen Sie die Zubereitung in einem runden Behälter an, wobei das Bündel in der Mitte des verbleibenden Spargels gerade und gut ausbalanciert bleibt.

Grüner & weißer Spargel Flammkuchen / schnell, einfach, lecker / Sallys Welt (Januar 2021)


Tags: Eier
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