Zubereitung von Romagna-Cappelletti mit Weichkäse, Ricotta, Kapaunbrust oder Hühnchen, bereits in Butter gekocht, geriebenem Parmesan, Eiern, Muskatnuss, geriebener Zitronenschale und Salz.
Zutaten für ca. 50 Tortellini
Für die Pasta
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
Für die Füllung
- 60 g Hüttenkäse
- 60 g Weichkäse (Stracchino)
- 100 g Kapaun oder Hühnerbrust bereits in Butter gekocht
- 1 Vollei und 1 Eigelb
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- eine Prise Muskatpulver
Empfohlene Lesungen- Gebackener Penne Timbale mit Fleischsauce
- Spaghetti mit gemischter Fleischsauce
- Timbale aus Reis und Hackfleisch
- Nudeln mit Speck in Weiß
- Zite Pasta nach römischer Art mit gekochtem Schinken
- 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- Salz
Zum Kochen
- 3 Liter Kapaun oder Hühnerbrühe
Wie man Cappelletti in Brühe zubereitet
Geben Sie den bereits in Butter gekochten Kapaun oder die Hühnerbrust in den Fleischwolf und geben Sie das Hackfleisch in einen Behälter mit Stracchino, Ricotta, Parmesan, einem ganzen Ei und einem Eigelb.
Fügen Sie die Muskatnuss, die geriebene Zitronenschale, das Salz zur Mischung hinzu und mischen Sie.
In der Zwischenzeit das Mehl auf das Gebäckbrett legen, die Eier in der Mitte backen, das Salz hinzufügen und alles gut mischen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein dünnes Blatt entsteht, und mit dem runden Ausstecher viele Scheiben mit 6 cm Durchmesser schneiden.
Legen Sie eine kleine Füllung in die Mitte jeder Scheibe, falten Sie sie zu einem Halbmond über sich selbst und drücken Sie dann mit Ihren Fingern auf die gesamte Kante, um sie gut abzudichten.
Verbinden Sie die beiden äußersten Punkte der halben Nudelmonde und geben Sie der Basis der Cappelletti eine kreisförmige Form.
Kochen Sie die Hüte in einer guten Brühe, die nach der Romagna-Tradition aus Kapaun oder Huhn bestehen muss.
Einfach bereit zu dienen.
