Zubereitung von Risotto mit getrockneten Pilzen oder frischen Steinpilzen, geriebenem Parmesan, Zwiebeln, Rinderbrühe und frisch gemahlenem weißem Pfeffer.
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Reis
- 15 g getrocknete Pilze oder 300 g frische Steinpilze
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1/2 Zwiebel fein geschnitten
- 1,5 Liter Brühe, möglicherweise Rindfleisch
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Wie man Pilzrisotto zubereitet
Waschen Sie die getrockneten Pilze gut unter fließendem Wasser, geben Sie sie in einen Behälter, bedecken Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen.
(Wenn die frischen Pilze verwendet werden, müssen sie nach dem Reinigen in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Butter und einer Knoblauchzehe sautiert werden, die entfernt werden muss, bevor die Pilze zum Reis gegeben werden.)
Die Zwiebel in einer Pfanne mit 40 g Butter anbraten und den Reis darüber gießen.
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Fügen Sie die kochende Brühe nacheinander hinzu und rühren Sie den Reis kontinuierlich mit einem Holzlöffel um.
Nach der Hälfte des Garvorgangs die getrockneten Pilze auspressen, das Einweichwasser aufbewahren, dann zum Reis geben und weiter drehen, bis alles gekocht ist.
Fügen Sie das Pilzwasser, 10 g Butter, geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzu.
Das Risotto noch einmal wenden und sofort mit einem weiteren geriebenen Parmesankäse auf dem Tisch servieren.
